Curry rouge de légumes au lait de coco, cacahuète et combava

17 juin 2020AEZAMEO_Cuisine

Tps de Prép.: 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour : 2 personnes

Avant de cuisiner vegan, j’utilisais beaucoup le curry jaune en poudre, mais j’étais rarement satisfaite du résultat car peu savoureux.

Et puis j’ai découvert les curry en pâte, et ça a tout changé. J’au une préférence pour le curry vert plus doux, et le curry rouge un peu pimenté.

Je vous propose une recette simple et rapide d’un curry rouge, adoucie par du lait de coco, rehaussée par le combava et la purée de cacahuète : en 20 minutes vous aurez un plat plein de saveurs.

J’ai (enfin!) trouvé du combava dans les magasins bio (Naturalia et la Vie Claire). Vous pouvez le remplacer par du citron vert mais le combava a ce parfum particulier qui donne toute sa saveur à ce curry.

C’est parti!

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Curry rouge de légumes au lait de coco, cacahuète et combava

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Temps total : 20 minutes
  • Nombre de parts : 2 personnes

Une recette simple et rapide d'un curry rouge, adoucie par du lait de coco, rehaussée par le combava et la purée de cacahuète

Ingredients

  • 1 oignon jaune
  • 1 petite aubergine
  • 1 petite courgette
  • 2 cuillères à café rases de pâte de curry rouge
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 belle cuillère à café de purée 100% cacahuète
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1/2 combava + un peu de zeste, (ou du citron vert)
  • , sel et sucre

Préparation

  • 1)

    Enlever la peau du gingembre et de l’ail. Emincez l’oignon, et coupez la courgette et l’aubergine en dés moyens.

  • 2)

    Dans une poêle, râpez l’ail et le gingembre, faites les revenir rapidement dans l’huile d’olive.

    Rajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes tout en remuant, puis rajoutez les dés d’aubergine et de courgette.

    Remuez bien, et laissez fondre environ 5-10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. N’hésitez pas à rajouter un fond d’eau si les légumes accrochent à la poêle.

    Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes environ en surveillant la cuisson des légumes.

  • 3)

    Rajoutez le curry rouge et remuez le tout.

    Versez le lait de coco et remuez bien pour que le mélange soit homogène.

    Rajoutez la purée de cacahuète, remuez de nouveau de manière à la diluer, à bien mélanger le tout.

  • 4)

    Prélevez le zeste du combava, rajoutez le dans la poêle avec une demie cuillère à café de sucre de canne, et du sel selon votre goût.

    Laissez mijoter 1 minute après avoir remuer et c’est prêt.

     

  • 5)

    Servez chaud avec du riz thaï, et pressez le jus du combava sur votre curry au moment de déguster.

    Bon appétit!!

Notes

Vous pouvez bien évidemment varier les légumes et la composition : poivrons, pomme de terre, patate douce, champignons. N’hésitez pas à vous faire plaisir!

Nutrition

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